Kinder- Und Haus-Märchen Band 3 1856 Anmerkungen
Der Kellner wiegt die Trüffel und reibt sie dann auf dem Teller, bis Sie „Stopp" sagen. Der leider viel zu früh verstorbene Koch Anthony Bourdain war mit seiner Bewertung am direktesten: „Lassen Sie uns das ein für alle Mal sagen. Herren und Fürsten der Welt, und das mit einem Lächeln seiner Augen, einem schiefen Zucken seines Mundes einen Kurfürsten und Kaiser selbst zu Boden zwang. Selbst die „Experten" vergeben Preise für diesen aromatisierten Müll, der nur aus dekorativen Trüffelstückchen besteht. Palaste von Urbino, er scheint dasselbe jedoch nicht selbst gesehen zu haben. Wahrscheinlich haben Sie schon eine der beiden billigeren Trüffeln probiert. Der Pförtner stieß den Riegel zurück, neigte sich und ließ die beiden Jünglinge durch den Thürgang in’s Atrium (Empfangsraum). Aber was Sie gekostet haben, weil Sie dachten, Sie schmecken Trüffel, war etwas ganz anderes. Es ist ein Betrug, weil er die Kunden täuscht. Synthetischer Müll, der als Luxusartikel für Feinschmecker verkauft wird, vermittelt den Kunden den Eindruck, dass Trüffel ein intensives, gasförmiges Aroma haben.
Es könnte darauf hinweisen, dass Sie einen guten Geschmack haben und kein industriell hergestelltes Produkt auf Ihrem Teller mögen. Schweine haben aber einen Nachteil: sie sind gierig und fressen den Trüffel, den sie finden gleich selber. Die meisten Arten reifen im Sommer oder Herbst aber es gibt im Januar bis März auch einen Frühlingstrüffel, der in der Schweiz noch sehr unbekannt ist. Sie kann nur im Spätherbst und Winter gefunden werden, frühestens ab dem 15. September und spätestens Ende Januar. Küchlein mit Spargel gestobt, werden auf selbige Art bereitet, ausser daß die Spargel als kleine Erbsen geschnitten, auch nicht in Butter geschmort, sondern in etwas Wasser aufgesotten werden, und wenn das Essen völlig gekocht ist, so schüttet man sie dazu. Wenn Sie ein Gericht mit intensivem Trüffelgeschmack außerhalb der Saison gegessen haben, war das mit Sicherheit ein Betrug, denn es ist unmöglich, diese Trüffel außerhalb der Saison zu servieren. Je nachdem, wie gut die Saison war, kann dieser Trüffel Tausende von Euro kosten. Der Liter dieses aus Erdöl gewonnenen Produkts, des farblosen 2,4-Dithiapentan, werden für ein paar Euro aus Italien, Deutschland oder China bezogen und landen dann auf Ihren Tellern und in Ihren Kühlschränken, in Nudeln, Tartufata, Ölen, Käse und Wurstwaren, aber auch in teuren Delikatessen mit der anbiedernden Bezeichnung „Trüffel".
In der Natur findet man viele verschiedene Trüffelsorten: es gibt fast hundert verschiedene klassifizierte Trüffelarten, aber nur eine Minderheit von etwa 25 Arten von ihnen gelten als essbar, und vier davon werden am häufigsten in der Küche verwendet. Der Preis für diese Trüffel liegt zwischen einigen hundert und tausend Euro pro Kilo. Ihr Preis beginnt bei hundert Euro pro Kilo. Sie ist geschmacks- und geruchsneutral, und ihr Preis beginnt bei weniger als zehn Euro pro Kilo. Während einige sensationell und komplex sind und bis zu zehntausend Euro pro Kilo kosten, sind andere nur dekorative, geschmacklose und wertlose Knollen. Von der schwarzen Wintertrüffel ist sie leicht durch ihr Inneres zu unterscheiden: Während die äußere Oberfläche dunkel ist, ist der Kern hell. Sie wachsen nahe der Oberfläche und sind relativ leicht zu finden. Nur noch drei Sträucher, die die Blätter für den Tee liefern, wachsen dort auf einer steilen Felswand. Bisher habe ich viele Pilze gefunden, mehrere seltene geschützte Arten und Pilze entdeckt, für die hier keine Daten zu wachsen sind. Wie sie zurückkommen, begegnet ihnen Rutschki mit dem Vieh und sagt er habe es auf dem Grund des Teichs gefunden, da sei ein schönes Sommerland.
Damit Sie auch nach Tagen noch in den vollen Trüffelgenuss kommen, verraten wir Ihnen gerne unsere Tipps. Es stellt ein phantastisch gekleidetes, junges Weib dar, mit einem Blumensträußchen in der rechten Hand, einem reichen Medaillon am Halse, und einem Lorbeerkranze auf dem Kopfe. Das heißt, er stellt ein Produkt falsch dar, das nichts mit Trüffeln zu tun hat, und bringt alle Gastronomen, die versuchen, ehrlich zu arbeiten, in eine ungünstige Lage. Trüffelöl hat in der Küche nichts zu suchen". Trüffelöl passt geschmacklich ausgezeichnet zu Ziegenkäse und verbindet sich in einem Dip ideal mit dem kräftigen Käsegeschmack. Im Vergleich zu Trüffelöl mit weißem Trüffel, weist das Prodan-Tartufi-gefrorene schwarze Trüffelöl mit schwarzen Trüffel ein intensives und erdiges Aroma auf. 🤝 Die Farm: Unser hochwertiges Olivenöl mit weißem Trüffel stammt aus den sonnenverwöhnten Olivenhainen des Cotanillo-Anwesens in La Pueblanueva, wo Tradition und Qualität aufeinandertreffen. Gutes natives Olivenöl extra schmeckt frisch. 2. Die Landschaft (auf Leinwand) mit dem Gewitter, der Zigeunerin und dem Soldaten („El paesetto in tela con la tempesta, con la zingana e Soldato"), vom Anonymus des Morelli im Jahre 1530 im Hause des Herrn Gabriel Vendramin gesehen (p.