Startfenster - Suchen

Weitere Kilopreise: Schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) bis 2000 €, schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) bis 1000 €, Sommertrüffel (Tuber aestivum) bis 400€ und Bianchettitrüffel (Tuber borchii) bis 400 €. Ein Kilo weiße Trüffel - Albatrüffel (Tuber magnatum) kostet bis zu 9000 €, der schwarze Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) kostet bis zu 2000 € pro Kilo, der schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) hat einen Kilopreis von bis zu 1000 €, der Sommertrüffel (Tuber aestivum) bis zu 400€ und der Bianchettitrüffel (Tuber borchii) bis zu 400 € pro Kilogramm. Die Zeit wo man Trüffel finden kann richtet sich nach der Trüffelsaison der jeweiligen Trüffelart: Albatrüffel (Tuber magnatum): November / Dezember, Perigordtrüffel (Tuber melanosporum): Dezember / Jänner / Februar, Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): September / Oktober / November, Bianchettitrüffel (Tuber borchii): März / April, Sommertrüffel (Tuber aestivum): Mai / Juni / Juli und Wintertrüffel (Tuber brumale): Dezember / Jänner / Februar. Der schwarze Sommertrüffel (tuber aestivum vitt) wird von April bis August geerntet. Seither streiten Pilzexperten darüber, ob die Herbsttrüffel eine eigene Art, eine Variation der Sommertrüffel (Tuber aestivum) oder sogar mit letzterer identisch ist. Der Herbsttrüffel oder Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum) wird auch Champagner, Lothringen oder Grauer Trüffel genannt.


Der Wirtsbaum und die Trüffel gehen eine Verbindung (Symbiose) ein und dadurch entsteht ein gegenseitiger Nutzen und Nährstoffaustausch beider Pflanzen. Die Trüffel wächst 5 - 30cm unterirdisch (hypogäisch) im Boden auf der Feinwurzel des Wirtsbaum (Trüffelbaum). Paris, Sohn des Priamos, gab den Erisapfel Aphrodite, die ihm dafür Helena entführen half. Daß ihr zarter Zauber, ihre ewige Grazie, ihre reine Größe ihm unerschließbar, sein Verlangen danach ihm unerfüllbar bleiben solle. Immer mit sich eins und zufrieden in Geist und Handlung sein. So wurden in Italien zwischen 1984 und 2004 schätzungsweise 500.000 geimpfte junge Bäume gepflanzt. Für sie ist in Italien die Saison festgelegt. Wahrscheinlich die beliebteste Sorte in Italien. Zusammen mit einigen Funden aus angrenzenden Gebieten kommt so ein Welt-Jahresertrag an Weißen Trüffeln zwischen 50 und 200 Tonnen zusammen. Im langjährigen Durchschnitt allerdings liegen die Preise für Weiße Trüffeln zwischen 2.000 und 5.000 Euro je Kilogramm. Die weiße Albatrüffel hat einen knoblauchartigen, Camembert ähnlichen Geschmack und Aroma, Trüffelprodukte bei den schwarzen Trüffelarten beschreibt man den Geschmack als haselnussartig, leicht erdig und pilzig. Schwarzer Trüffel (tuber melanosporum) hingegen hat einen intensiven Geschmack und einen dezenten Duft. Der Geschmack ist weniger raffiniert und ausgeprägt wie der Weiße Trüffel. Der Weiße Trüffel von Alba wird in den wunderschönen piemontesischen Gebieten der Langhe, des Roero, des Monferrato und in einigen spezifischen Gebieten von Turin gesammelt.


Wo kann man den weißen Trüffel von Alba kaufen? Dabei kommt nur ein kleiner aber sehr hochwertiger Prozentsatz der Weißen Trüffel aus dem Piemont. Sporen der Vorläufer sind aber meist sofort keimfähig und besorgen die Weiterverbreitung des Pilzes in demselben Sommer (Sommersporen), während die am Schluß der Entwickelung sich bildenden Sporen der vollkommenen Früchte (Teleutosporen, Wintersporen) meist erst nach abgelaufenem Winter keimen und den Pilz im nächsten Jahre reproduzieren, was den Sommersporen, weil ihre Keimfähigkeit zeitig erlischt, gewöhnlich nicht möglich ist. Im Jahre 1788 wird sie erstmals durch den italienischen Arzt Vittorio Pico beschrieben. Werden wie im Jahre 2017 nur wenige Exemplare gefunden, kann der Kilopreis für hervorragende Qualitäten auf rund 15.000 Euro steigen. Dabei werden sie schon allein wegen ihres Preises meist sehr sparsam eingesetzt und über Gerichte wie beispielsweise Spaghetti, Lasagne, Kartoffeln oder Carpaccio gehobelt. Zur Krönung wird darüber die Weiße Trüffel in hauchdünnen Scheiben gehobelt. Auch auf dem normalen Markt sind die Preise für Weiße Trüffeln hoch und stark vom Angebot abhängig. Die Preise variieren stark ernte- und saisonbedingt.


Klappert weiter, Bianchetti ihr Sohlen, bis ich Worte zu eurem Geräusch gefunden und Sinn zu eurem Singen. Wo finde ich Trüffel? Vor Bagnoli allem sehr feine Speisen werden mit Trüffel gewürzt. Der Geruch von Steinpilzen und vor allem Humus ist auffälliger als der von Sommertrüffeln, aber weniger komplex und kräftiger als der von Schwarze Trüffel. Künnen einfach mit dem exklusiven Weiße Trüffel (Tuber Magnatum) verwechselt werden, da er auf den ersten Blick die gleichen Eigenschaften verdeckt: unregelmäßige, glatte und cremefarbene Farbe, aber der Unterschied ist, dass das Fleisch dunkler wird, wenn der Bianchetto reift. In extremen Fällen kommt es sogar vor, dass Betrüger weiße Trüffeln chemisch schwarz färben oder bei echten, aber minderwertigen schwarzen Trüffeln Wurmlöcher mit Erde nachträglich „verschönern". Eigentlich ein Skandal, aber niemand spricht darüber. Aber seien Sie sehr vorsichtig; der wertvolle weisse Trüffel ist viel teurer und begehrter als die anderen Trüffelarten. Allgemein gehalten ist jeder Hund mit einer guten Nase für die Trüffelsuche geeignet, aber auch Eigenschaften wie Intelligenz, Konzentration, Ausdauer und Hingabe sind von grosser Wichtigkeit. Der Fruchtkörper der Trüffeln ist 2 bis 8 cm breit, in der Form rund oder unregelmäßig und manchmal versehen mit einer tiefen Furche.